益生菌与酸奶的关系——舒利酸奶生产线

酸奶的制备过程与抗生素的生产相同，也是发酵过程。无论你是在家自制酸奶还是使用酸奶生产线 加工酸奶，生产者都必须了解如何使用益生菌以及酸奶生产的具体细节。

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为什么喝酸奶更健康？

研究表明，人工补充活性益生菌可以调节人体肠道微生态的失衡，使其趋于平衡，从而恢复和维持人体健康。我们不能通过直接喝牛奶来增加益生菌。而牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。对乳糖不耐受的人在食用酸奶后，这些乳糖将被微生物利用并转化为对人体有益的营养物质。

益生菌是指一组微生物，摄入后可以在人体肠道中稳定繁殖，并将其中一些物质转化为人体可以吸收的有益成分，而不产生或少量产生对人体不利的物质。微生物的统称，简单来说，益生菌是对人有益且可以在肠道中繁殖的微生物。

中温乳酸菌的最佳生长温度为20~40℃。其主要特征是柠檬酸发酵产生二乙酰、乙醛和二氧化碳等，赋予产品丰富的发酵风味。

在正常情况下，乳酸杆菌会与嗜热链球菌一起加入牛奶中，在40℃下发酵。这两株菌各自有其分工。前者具有强烈的产酸能力，后者具有强烈的香味产生能力。

嗜酸乳杆菌是人体胃和小肠中的主要益生菌。测试表明，该菌株在模拟胃酸pH条件下耐受良好，并能通过胃液的低酸环境发挥益生作用。

目前基本确认，双歧杆菌是肠道中最有益的菌群。双歧杆菌数量的减少是“不健康”的标志，也能为婴幼儿的肠道健康提供独特保护，有效降低婴幼儿肠道感染的发生率。