El proceso de preparación del yogur es similar al de la producción de antibióticos, pero también al proceso de fermentación. Ya sea que hagas tu propio yogur en casa o utilices una línea de producción de yogur para procesar yogur, los productores deben entender cómo usar los probióticos y los detalles específicos de la producción de yogur.
¿Por qué es más saludable beber yogur?
Los estudios han demostrado que la suplementación artificial con probióticos activos puede regular el desequilibrio de la microecología intestinal humana y hacer que tienda a equilibrarse, lo que puede restaurar y mantener la salud humana. No podemos aumentar los probióticos simplemente bebiendo leche. Y el principal carbohidrato en la leche es la lactosa. Después de que las personas intolerantes a la lactosa consumen yogur, esta lactosa será utilizada por los microorganismos y convertida en nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos se refieren a un grupo de microorganismos que, cuando se ingieren, pueden reproducirse de manera estable en los intestinos humanos y convertir algunas de estas sustancias en ingredientes beneficiosos que el cuerpo humano puede absorber, sin producir o produciendo en menor cantidad sustancias que no son beneficiosas para la salud humana. El término genérico para los microorganismos, en pocas palabras, los probióticos son microorganismos que son beneficiosos para las personas y que pueden propagarse en el intestino.
¿Cuáles son las bacterias de fermentación de yogur más comunes?
- Bacterias lácticas mesofílicas
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
Detalles sobre las bacterias de fermentación en la línea de producción de yogur
Bacterias lácticas mesofílicas
La temperatura óptima de crecimiento de las bacterias lácticas mesofílicas es de 20 a 40 ℃. Su característica principal es que la fermentación del ácido cítrico produce diacetilo, acetaldehído y CO2, etc., lo que le da al producto un sabor de fermentación rico.
Lactobacillus bulgaricus
En condiciones normales, Lactobacillus bulgaricus se añadirá a la leche junto con Streptococcus thermophilus, fermentando a 40 ℃. Las dos cepas tienen su propia división de trabajo. La primera tiene una fuerte capacidad de producir ácido y la segunda una fuerte capacidad de producir aroma.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus es el probiótico principal en el estómago y el intestino delgado humanos. Las pruebas han demostrado que la cepa tolera bien las condiciones de pH de ácido gástrico simulado y puede ejercer un efecto probiótico a través del ambiente ácido bajo del jugo gástrico.
Bifidobacterium
Actualmente, se confirma prácticamente que Bifidobacterium es la flora más beneficiosa en el intestino. La reducción en el número de bifidobacterias es un signo de "enfermedad" y también puede proporcionar una protección única para la salud intestinal de los bebés y niños pequeños, reduciendo eficazmente la incidencia de infecciones intestinales en estos grupos.
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