In a full-automatic yogurt production line, the yogurt starter is a specific microorganism culture material used to make yogurt. The role of the starter in the production of yogurt is very important, which is the basis and main reason for the acid and aroma production of yogurt products. Therefore, the quality of yogurt mainly depends on the quality of the yogurt starter. So what should you pay attention to when making frozen yogurt with the yogurt starter?
什么是酸奶启动器？
酸奶由新鲜牛奶制成，在适宜的温度和厌氧条件下接种乳酸菌发酵。酸奶发酵后，原有的乳糖部分转化为乳酸，但仍保留一部分乳糖，从而形成独特的酸甜口味。发酵酸奶的关键是选择合适的酸奶启动器。
根据不同的物理形态，酸奶启动器可以分为三种类型：液态酸奶启动器、冷冻酸奶启动器和直接注入酸奶启动器。液态酸奶启动器价格较低，但菌株的活力常常会发生变化，存放过程中容易被细菌污染，且保存时间较短。当这种启动器长距离运输时，其活性会迅速下降。
冷冻酸奶启动器是深度冷冻的，其价格比直接注入的酸奶启动器更便宜，其菌株具有更高的活力，激活时间也更短，但需要在-45℃到-55℃的特殊环境条件下运输和储存。
直接注入的酸奶启动器不仅可以直接放入发酵罐中生产酸奶，还可以存放在普通冰箱中，其运输成本和储存成本非常低，使用时的便利性、低成本和稳定的质量尤为突出。
使用酸奶启动器制作酸奶的注意事项
- 注意选择合适的原料
如果您想使用酸奶就地清洗系统(CIP)制作酸奶，必须使用纯牛奶，不能在牛奶中添加任何东西。并且，舒利机械设备有限公司发现市场上的大部分牛奶都被制成各种口味的饮料类产品。为了满足人们的不同口味，通常会在牛奶中加入许多其他物质，因此不能作为制作酸奶的原料。此外，不能在制作酸奶时使用无乳糖牛奶。
- 注意控制温度
In the process of making yogurt, you must try to make the lactic acid bacteria active, so it is necessary to provide some calories from the outside as an intervention. Therefore, when the yogurt is fermented, the temperature must not be too low but not too high, otherwise, it will kill the lactic acid bacteria and cause no way to ferment. Therefore, the yogurt-making machine manufacturer emphasizes that the temperature of milk heating must be paid attention to, and users can use special electrical appliances to keep heat, otherwise, they must think of a certain way to keep it warm.
- 选择合适的容器并注意消毒
用户选择的容器对于制作酸奶也至关重要。容器必须足够干净。如果用户选择塑料杯，则需要避免使用在加热后会变形的容器，并保持密封。因此，最好选择带盖的容器。否则，如果留有过多的氧气，会影响乳酸菌的发酵。在倒入牛奶之前，容器应彻底消毒。一般来说，用水煮沸比使用消毒水更好。