在全自动 酸奶生产线中，酸奶启动器是一种用于制作酸奶的特定微生物培养材料。启动器在酸奶生产中的作用非常重要，是酸和香味产生的基础和主要原因。因此，酸奶的质量主要取决于酸奶启动器的质量。那么，在用酸奶启动器制作冷冻酸奶时，应注意哪些事项？
什么是酸奶启动器？
酸奶由新鲜牛奶制成，在适宜的温度和厌氧条件下接种乳酸菌发酵。酸奶发酵后，原有的乳糖部分转化为乳酸，但仍保留一部分乳糖，从而形成独特的酸甜口味。发酵酸奶的关键是选择合适的酸奶启动器。
根据不同的物理形态，酸奶启动器可以分为三种类型：液态酸奶启动器、冷冻酸奶启动器和直接注入酸奶启动器。液态酸奶启动器价格较低，但菌株的活力常常会发生变化，存放过程中容易被细菌污染，且保存时间较短。当这种启动器长距离运输时，其活性会迅速下降。
冷冻酸奶启动器是深度冷冻的，其价格比直接注入的酸奶启动器更便宜，其菌株具有更高的活力，激活时间也更短，但需要在-45℃到-55℃的特殊环境条件下运输和储存。
直接注入的酸奶启动器不仅可以直接放入发酵罐中生产酸奶，还可以存放在普通冰箱中，其运输成本和储存成本非常低，使用时的便利性、低成本和稳定的质量尤为突出。
使用酸奶启动器制作酸奶的注意事项
- 注意选择合适的原料
如果您想使用酸奶就地清洗系统(CIP)制作酸奶，必须使用纯牛奶，不能在牛奶中添加任何东西。并且，舒利机械设备有限公司发现市场上的大部分牛奶都被制成各种口味的饮料类产品。为了满足人们的不同口味，通常会在牛奶中加入许多其他物质，因此不能作为制作酸奶的原料。此外，不能在制作酸奶时使用无乳糖牛奶。
- 注意控制温度
在制作酸奶的过程中，必须尽量使乳酸菌活跃，因此需要外部提供一些能量作为干预。因此，在发酵酸奶时，温度不能太低，也不能太高，否则会杀死乳酸菌，导致无法发酵。因此， 酸奶机制造商 强调必须注意牛奶加热的温度，用户可以使用专用电器保持加热，否则必须想办法保持温暖。
- 选择合适的容器并注意消毒
用户选择的容器对于制作酸奶也至关重要。容器必须足够干净。如果用户选择塑料杯，则需要避免使用在加热后会变形的容器，并保持密封。因此，最好选择带盖的容器。否则，如果留有过多的氧气，会影响乳酸菌的发酵。在倒入牛奶之前，容器应彻底消毒。一般来说，用水煮沸比使用消毒水更好。