制作酸奶时常用的乳酸菌发酵剂有哪些？

酸奶接种剂是一种用于制作酸奶的特定微生物培养材料。舒利 酸奶机制造商 提醒您，接种剂在酸奶加工中的作用非常重要。接种剂是酸奶产品产生酸味和芳香的基础和主要原因。酸奶的质量主要取决于酸奶接种剂的质量。

用于制作酸奶的乳酸菌接种剂及其加工技术

1. 常用菌株： 乳酸杆菌和保加利亚乳杆菌。
2. 酸奶接种剂的制备流程： 母菌种-中间菌种-工作菌种
3. 工艺条件： 接种量为2.0%至3.0%，菌株比例为2:1至1:1。在对数生长期接种，主要发酵温度为42-45°C，时间为2.5-3.5小时。低酸产量的接种量应较多，高酸产量的接种量应较少。一般而言，低接种量为0.5%至1.0%，高接种量超过5.0%，最适宜的为2.0%至3.0%。

基本 提示 的酸奶发酵

1. 酸奶发酵的温度主要在42-45°C之间。这也是乳酸杆菌和保加利亚乳杆菌的最佳生长温度。
2. 酸奶加工企业在生产中应注意控制三大因素：接种量、菌种活性和培养温度。
3. 酸奶发酵的条件 酸奶发酵机|在灭菌牛奶灌装后，迅速送入发酵室。在42-45°C下发酵2.5-4小时后，酸奶达到凝固状态。此时酸度为0.7-0.8%，pH值低于4.6。之后，将酸奶放入2-6°C的冷藏室中冷藏12小时（以防止过度酸化，促进芳香物质的产生，并增加酸奶的稠度）。
4. 判断酸奶发酵终点的条件是：组织状态凝固，没有过度的乳清分离。
5. 酸奶后熟发酵的目的：促进酸奶中芳香物质的产生并增加酸奶的稠度。后熟发酵还应注意控制酸奶的组织状态和时间，以防过度酸化。