在酸奶生产线上，灭菌的目的是什么？

牛奶灭菌器和 牛奶巴氏杀菌器 是自动酸奶生产线中常用的灭菌设备。灭菌设备可以保持牛奶中的有益菌，并能杀死大肠杆菌等有害细菌。牛奶灭菌设备是酸奶生产线中的一个重要环节。

酸奶生产工艺的要点

1. 牛奶的预冷和预热
2. 鲜奶的均质化
3. 牛奶的灭菌与冷却
4. 乳酸的制备
5. 牛奶发酵的操作条件与方法

酸奶生产原料的选择与要求

选择符合质量标准的多种原料和辅料：牛奶、奶粉、糖和稳定剂。奶粉和糖在50-60℃的温水中混合溶解。像琼脂和明胶等稳定剂可以与少量糖混合，加入水，加热并充分溶解。 

牛奶均质化 的目的是防止脂肪上浮，使脂肪微细化并改善口感。通常使用高压均质机。牛奶均质化工艺条件：在均质之前，混合物应预热至50-60℃，均质压力为9.81-24.5兆帕。 

牛奶灭菌的主要目的 酸奶生产线

牛奶巴氏杀菌的目的：

1. 去除生牛奶中的氧气，减少氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。
2. 由于蛋白质的变性，牛奶的硬度和组织结构得到了改善。
3. 有效防止乳清分离。
4. 灭菌与冷却条件：灭菌条件：90℃，15分钟。灭菌后的混合物冷却至40-45℃备用。

高温瞬时灭菌：

操作方法： 牛奶应在135℃-140℃的高温下加热约2秒。这有助于营养物质的保存，并减少煮沸的异味。