乳制品的品种日益丰富，各类的组织结构和成分也不相同。因此，对于不同品种，需要选择不同的酸奶包装方法，以保持其风味。以下简要介绍几种乳制品的包装方法：
酸奶的包装方法
酸奶是通过在40°C-45°C的温度下，用乳酸菌发酵新鲜牛奶或奶粉，直到发酵产品的pH值达到3.5-5.0，然后冷藏终止发酵而制成的乳制品。这种食品美味营养，长期饮用有助于消化和健胃。可以在包装前加入各种甜味剂、稳定剂、水果汁或其他香味剂，制成不同口味的酸奶。随着包装技术和设备的不断发展，以及新型包装材料的不断出现，酸奶产品的种类日益丰富，有些在工艺和包装材料上差异较大。
发酵酸奶
发酵酸奶是指在40°C-45°C的温度下，向生牛奶中加入蔗糖或甜味剂，经过灭菌，然后接种乳酸菌菌株，发酵2小时，直到pH值达到3.5-5.0，再冷藏终止发酵。这是最传统的酸奶产品，流行多年，深受喜爱。但其储存和销售必须在冷藏条件下，否则酸奶中的乳酸菌会继续生长，容易被霉菌感染或分解成其他产物。
发酵酸奶的包装主要包括玻璃瓶、瓷瓶、塑料复合膜和塑料杯。玻璃瓶和瓷瓶通常用蜡纸包裹封口，操作简便。但由于质量较高、易损、回收困难和清洗难度大，一些厂家采用双层复合膜和塑料杯包装，以解决上述问题。但仍需在低温下销售和储存，保质期在4°C时仅为7天。
灭菌发酵酸奶的包装方法
为解决发酵酸奶的储存问题，人们开发出了灭菌发酵酸奶。对于发酵酸奶，加入一定量的发酵酸奶以稳定浓稠度，然后进行均质化、装罐、加压，最后在4℃-6℃条件下冷藏。这种在数小时内制成的灭菌酸奶，其稠度和口感不仅优于普通酸奶，而且无需冷冻储存。可在常温下保存6个月，无菌或其他变质。
灭菌发酵酸奶的包装材料必须能承受高温，并具有良好的阻隔性能。大多数灭菌发酵酸奶采用复合膜袋包装，分为方袋和枕式袋两种类型。近年来，采用热成型拉伸的白色聚苯乙烯塑料杯，用于盛放发酵酸奶，并用铝箔复合材料进行高频热封封口。这种包装设计精美，密封严密，热封后不漏气。
酸化乳饮料
以脱脂奶为原料可以生产多种酸化乳饮料。通常在饮用前用水或碳酸水稀释，最好立即饮用。稀释后存放过久会导致乳蛋白沉淀。用脱脂奶发酵后，加入糖、水和香料，再在高压下均质化，经过超高温瞬时灭菌制成的酸化乳饮料，不仅口感一致、味道鲜美，而且无需加水或碳酸水即可直接饮用。此外，该乳饮料中的蛋白质分散均匀，保质期长。酸化乳饮料是近年来才出现的产品，其包装主要包括复合柔性包装袋、用铝箔密封的塑料杯或铝箔复合材料，以及复合纸箱。复合柔性包装袋所用的复合材料包括PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、NY/PVDC/PE和铝箔复合材料等；塑料杯由热成型拉伸的白色塑料制成，用高频热封封合铝箔复合材料；复合纸箱的材料为塑料涂层纸板，主要为聚乙烯/聚乙烯三层复合纸板。
调和酸奶饮料的包装方法
调和酸奶饮料是指在未发酵的情况下，直接向生牛奶或脱脂奶粉中加入水、甜味剂、酸剂、稳定剂和香料，有些产品还添加维生素A或维生素D，有些产品添加钙。制备好的浆料应在高压下均质化，装罐封口，然后进行超高温瞬时灭菌处理，最后冷却成品。这类产品具有合理的营养搭配、良好的口感和较长的保质期，深受消费者喜爱，尤其是儿童和青少年。
调和酸奶饮料的包装与酸化饮料相同，也包括三种类型的复合柔性包装袋、塑料瓶（杯）和复合纸箱。
奶油和人造黄油
奶油的制造工艺相对简单，即通过离心分离获得的奶油，用石灰乳或碳酸钠中和，保持pH值在6.4至6.8左右，然后灭菌冷却。在2°C-10°C的低温下放置一段时间以促进奶油的后熟，然后搅拌，最后经过压榨等工艺。黄油和人造黄油的脂肪含量非常高，可达80%-83%，水分少于16%，因此易氧化变质，且易吸收周围环境的异味。因此，包装材料的主要要求是具有优异的气体阻隔性能、抗氧化、抗异味和无味。
奶油和人造黄油传统上采用玻璃瓶和聚乙烯容器包装，并用AL/PE复合材料封口。常规的酸奶包装方法包括用羊皮纸、油脂纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油纸复合材料包裹。包装黄油和人造黄油的容器通常为塑料涂层纸板或铝箔复合材料制成的小盒。近年来流行的各种塑料盒多由PVC、PS、ABS等板材通过热成型工艺制成，也有部分采用共挤塑料盒和纸塑复合盒。盒盖一般由PVC塑料制成，可在表面加一层纸进行装饰。
奶酪的包装方法
奶酪是一种由生牛奶用凝乳酶或胃蛋白酶凝固后，经过加工、成型和发酵成熟的乳制品。奶酪具有高营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫及其他盐类，以及多种维生素，具有较高的消化吸收率。
无论是新鲜奶酪还是加工奶酪，都必须密封包装。奶酪的保存主要是防止霉变和变质，其次是保持水分以维持其柔软的组织，避免失重。奶酪在融化状态下包装，抽真空并充入氮气，可以长时间储存，但这要求包装材料能承受高温，以免在注入融化的奶酪时软化变形。聚丙烯具有良好的耐热性，能在120°C以上保持强度。由聚丙烯板材制成的硬盒适合融化填充奶酪。
单层塑料薄膜透气性差，易呼吸、氧气渗透，不耐热，易破损导致产品污染。用单层薄膜包装的奶酪只能短期存放，但价格便宜。常用的材料有PE、PVC、PVDC、E-VA、NY等。热收缩包装常用以消除袋内氧气。
新鲜奶酪和奶酪的柔性包装应采用复合材料。常用的有PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、NY/PVDC/PE、复合铝箔和塑料涂层纸制品，真空包装多采用这些材料。
炼乳
炼乳分为两种：加糖炼乳和未精炼奶。两者的生产工艺不同。前者在加工的原奶中加入蔗糖，预热灭菌、真空浓缩，冷却后即可装罐封口；后者则直接对原奶预热、灭菌、真空浓缩和均质，无需加入蔗糖。冷却后装罐封口，再次灭菌摇匀，即得成品。
加糖炼乳中蔗糖含量为40%-45%，加入糖后其渗透压增加，赋予成品良好的保存性。炼乳多用于饮料和食品加工的原料。炼乳通过高温灭菌，维生素B1会流失，但其他成分保持良好。其营养价值几乎与鲜奶相同。经过高温处理后，变成软凝乳，由人体胃酸或凝乳酶凝固，极为软嫩，易于消化。此外，脂肪经过均质处理，使脂肪球更细，更易吸收。主要用于婴儿喂养，也可作为冲泡咖啡或红茶的饮料。
浓缩牛奶的储存主要是为了防止霉菌等常见微生物的污染；因此，除了选择合适的包装材料外，还应去除包装容器内的残余空气并进行真空封装。目前，主要采用金属罐进行包装。灌装室和容器应严格消毒。最好使用自动灌装机进行灌装，并配备真空封口机，以尽可能去除头部间隙中的空气。甜炼乳的储存温度不应高于15°C。经过超高温瞬时灭菌后，蒸发奶可以在室温下储存。保质期约为1年。