The milk sterilizer and the milk pasteurizer are the commonly used sterilization machine for the automatic yogurt production line. The sterilizer machine can keep beneficial bacteria in milk and can kill harmful bacteria such as E.coli. The milk sterilization machine is an important link in the yogurt production line.
Các điểm chính của quy trình sản xuất sữa chua
- Tiền làm lạnh và tiền làm nóng sữa
- Đồng hóa sữa tươi
- Tiệt trùng và làm mát sữa
- Chuẩn bị axit lactic
- Điều kiện vận hành và phương pháp lên men sữa
Lựa chọn và yêu cầu về nguyên liệu cho sản xuất sữa chua
Chọn các loại nguyên liệu thô và phụ trợ phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng: sữa, bột sữa, đường, và chất ổn định. Bột sữa và đường được trộn và hòa tan trong nước ấm 50-60°C. Các chất ổn định như agar và gelatin có thể trộn với một lượng nhỏ đường, thêm nước, đun nóng và hòa tan kỹ.
The purpose of milk homogenization is to prevent fat from floating up, make the fat micronized and improve the taste. Generally, a high-pressure homogenizer is used. Milk homogenization process conditions: before homogenization, the mixture should be preheated to 50-60℃, and the homogenization pressure is 9.81-24.5MPa.
Mục đích chính của việc tiệt trùng sữa trong dây chuyền sản xuất sữa chua
Milk pasteurization purpose:
- Loại bỏ oxy khỏi sữa tươi, giảm phản ứng oxi-redox, và rõ ràng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.
- Do sự biến tính của protein, độ cứng và cấu trúc của sữa bò được cải thiện.
- Hiệu quả trong việc ngăn chặn sự tách whey.
- Điều kiện tiệt trùng và làm mát: Điều kiện tiệt trùng: 90°C, 15 phút. Hỗn hợp đã tiệt trùng được làm mát đến 40-45°C để sử dụng.
High-temperature instant sterilization:
Phương pháp vận hành: Sữa nên được đun nóng ở nhiệt độ cao 135℃-140℃ trong khoảng 2 giây. Điều này giúp bảo quản dưỡng chất và giảm mùi sôi.