Yogurt is a nutritious and mellow dairy product that is loved by consumers worldwide. For those who want to enter the yogurt production industry, it is crucial to understand the yogurt processing steps. In this article, we will analyze the production process of yogurt in detail with Shuliy’s yogurt processing line to help you better grasp the key aspects of yogurt processing.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất sữa chua là chuẩn bị nguyên liệu chất lượng cao. Thành phần chính là sữa tươi hoặc sữa bột, và các thành phần phụ có thể bao gồm đường, mứt, chất ổn định, v.v. Chất lượng của sữa ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. Chất lượng của sữa ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng, vì vậy nên chọn nguồn sữa tươi sạch, không ô nhiễm.
Tiền xử lý (lọc và đồng hóa)
Before formal processing, milk needs to be filtered to remove impurities. Next, homogenization is carried out, i.e. the fat particles in the milk are broken up by a high-pressure homogenizer to make the yogurt finer and smoother in taste, while preventing the milk fat from floating up.
Tiệt trùng
Để đảm bảo an toàn của sữa chua, sữa cần được tiệt trùng ở nhiệt độ cao, thường bằng phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt (giữ trong 40 phút). Quá trình này có thể tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật có hại, đồng thời giữ lại các chất dinh dưỡng của sữa.
Làm mát đến nhiệt độ lên men
Sau khi tiệt trùng, sữa cần được làm lạnh nhanh đến nhiệt độ phù hợp để vi khuẩn axit lactic phát triển (thường từ 40 ℃ đến 45 ℃), tạo môi trường lý tưởng cho quá trình lên men tiếp theo.
Tiêm chủng vi khuẩn axit lactic
Thêm các chủng vi khuẩn axit lactic cụ thể vào sữa đã được làm lạnh và trộn đều. Lactobacillus là thành phần chính trong quá trình lên men sữa chua. Nó phân giải lactose thành axit lactic, làm đặc sữa và tạo ra hương vị đặc trưng của sữa chua.
Lên men
Lên men là một trong những bước cốt lõi trong quá trình chế biến sữa chua. Sữa được giữ ở nhiệt độ ổn định (40°C~45°C) trong 6-8 giờ để vi khuẩn axit lactic lên men hoàn toàn, biến sữa thành sữa chua có cấu trúc đặc. Quá trình này dẫn đến sự gia tăng dần độ chua và vị dịu hơn.
Khuấy và làm mát
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, sữa chua cần được khuấy nhẹ nhàng để có kết cấu đồng nhất và làm lạnh nhanh đến khoảng 4°C để ức chế quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic và ổn định hương vị cùng chất lượng của sữa chua.
Thêm các loại topping (tùy chọn)
Nếu là sữa chua có hương vị, bạn có thể thêm các loại topping như đường, mứt, hạt, v.v. trong bước này để tăng cường hương vị và kết cấu của sữa chua.
Đóng gói và bảo quản
Sau khi sữa chua đã được kiểm tra chất lượng, nó sẵn sàng để điền vào bao bì và niêm phong, sử dụng các phương pháp niêm phong khác nhau như cốc nhựa, chai thủy tinh hoặc bao bì màng nhôm. Sau khi đóng gói, sữa chua cần được bảo quản trong môi trường làm lạnh (2℃~6℃) để duy trì độ tươi ngon và hương vị.
Vận chuyển và bán hàng
Cuối cùng, sữa chua đã hoàn chỉnh được vận chuyển qua chuỗi lạnh đến các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và các kênh bán hàng khác để ra thị trường, để người tiêu dùng mua và thưởng thức.
Kết luận
Although the yogurt processing steps may seem complicated, with the Shuliy yogurt production line, each step can be handled efficiently and automatically to ensure stable product quality. Whether you are a startup or a large-scale yogurt producer, mastering the right yogurt processing steps is the key to success.