In a full-automatic yogurt production line, the yogurt starter is a specific microorganism culture material used to make yogurt. The role of the starter in the production of yogurt is very important, which is the basis and main reason for the acid and aroma production of yogurt products. Therefore, the quality of yogurt mainly depends on the quality of the yogurt starter. So what should you pay attention to when making frozen yogurt with the yogurt starter?
Men làm sữa chua là gì?
Sữa chua được làm từ sữa tươi, lên men ở nhiệt độ thích hợp và điều kiện yếm khí sau khi ủ với vi khuẩn axit lactic. Sau khi lên men, lactose ban đầu được chuyển đổi một phần thành axit lactic, nhưng một phần lactose vẫn còn lại, tạo thành hương vị chua ngọt đặc trưng. Chìa khóa để lên men sữa chua là chọn men làm sữa chua phù hợp.
Men làm sữa chua có thể được chia thành ba loại dựa trên dạng vật lý khác nhau: men làm sữa chua dạng lỏng, men làm sữa chua đông lạnh, và men làm sữa chua tiêm trực tiếp. Men làm sữa chua dạng lỏng rẻ hơn, nhưng sinh lực của vi khuẩn thường thay đổi, dễ bị nhiễm vi khuẩn trong quá trình lưu trữ, và thời gian lưu trữ ngắn. Khi loại men này được vận chuyển qua khoảng cách xa, khả năng sống của nó giảm nhanh.
Men làm sữa chua đông lạnh được đóng băng sâu, giá của nó rẻ hơn so với men làm sữa chua tiêm trực tiếp, các chủng vi khuẩn của nó có sinh lực cao hơn, và thời gian kích hoạt ngắn hơn, nhưng cần được vận chuyển và lưu trữ trong điều kiện môi trường đặc biệt khoảng -45℃ đến -55℃.
Men làm sữa chua tiêm trực tiếp không chỉ có thể được đưa trực tiếp vào bể lên men để sản xuất sữa chua, mà còn có thể lưu trữ trong tủ lạnh thông thường, chi phí vận chuyển và lưu trữ rất thấp, và tính tiện lợi, chi phí thấp, cùng chất lượng ổn định trong quá trình sử dụng đặc biệt nổi bật.
Các biện pháp phòng ngừa khi làm sữa chua bằng men làm sữa chua
- Chú ý chọn nguyên liệu phù hợp
Nếu bạn muốn sử dụng men làm sữa chua để làm sữa chua, bạn phải sử dụng sữa nguyên chất, và không thể thêm bất cứ thứ gì vào sữa. Các nhà sản xuất máy làm sữa chua phát hiện ra rằng phần lớn sữa trên thị trường được chế biến thành các sản phẩm có hương vị như đồ uống. Để đáp ứng sở thích khác nhau của mọi người, thường xuyên thêm nhiều chất khác vào sữa, do đó, không thể sử dụng làm nguyên liệu để làm sữa chua. Ngoài ra, sữa không đường lactose cũng không thể dùng để làm sữa chua.
- Chú ý kiểm soát nhiệt độ
In the process of making yogurt, you must try to make the lactic acid bacteria active, so it is necessary to provide some calories from the outside as an intervention. Therefore, when the yogurt is fermented, the temperature must not be too low but not too high, otherwise, it will kill the lactic acid bacteria and cause no way to ferment. Therefore, the yogurt-making machine manufacturer emphasizes that the temperature of milk heating must be paid attention to, and users can use special electrical appliances to keep heat, otherwise, they must think of a certain way to keep it warm.
- Chọn dụng cụ phù hợp và chú ý khử trùng
Chọn dụng cụ phù hợp cũng rất quan trọng để làm sữa chua. Dụng cụ phải sạch sẽ. Nếu người dùng chọn cốc nhựa, cần tránh sử dụng dụng cụ sẽ biến dạng sau khi nung nóng và giữ kín. Do đó, tốt hơn là chọn nắp đậy. Nếu để quá nhiều oxy thoát ra, sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic. Và dụng cụ cần được khử trùng kỹ lưỡng trước khi đổ sữa vào. Thường thì luộc bằng nước sôi sẽ tốt hơn là dùng nước khử trùng.