Probiotics và sữa chua có mối quan hệ như thế nào?

Quy trình chuẩn bị sữa chua giống như sản xuất kháng sinh, nhưng cũng là quá trình lên men. Dù bạn tự làm sữa chua tại nhà hay sử dụng dây chuyền sản xuất sữa chua để chế biến sữa chua, các nhà sản xuất phải hiểu cách sử dụng lợi khuẩn và các đặc điểm của quy trình sản xuất sữa chua.

Tại sao uống sữa chua lại tốt cho sức khỏe hơn?

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung nhân tạo các lợi khuẩn hoạt động có thể điều chỉnh sự mất cân bằng của hệ vi sinh đường ruột của con người và làm cho nó có xu hướng cân bằng, điều này có thể khôi phục và duy trì sức khỏe của con người. Chúng ta không thể tăng lợi khuẩn bằng cách uống sữa trực tiếp. Và carbohydrate chính trong sữa là lactose. Sau khi những người không dung nạp lactose tiêu thụ sữa chua, lactose này sẽ được vi sinh vật sử dụng và chuyển đổi thành các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể người.

Lợi khuẩn là gì?

Lợi khuẩn đề cập đến một nhóm vi sinh vật mà khi được tiêu thụ có thể sinh sản ổn định trong ruột của con người và chuyển đổi một số chất này thành các thành phần có lợi mà cơ thể người có thể hấp thụ mà không tạo ra hoặc ít tạo ra các chất không có lợi cho sức khỏe của con người. Thuật ngữ chung cho vi sinh vật đơn giản, lợi khuẩn là vi sinh vật có lợi cho con người và có thể sinh sản trong ruột.

Các vi khuẩn lên men sữa chua phổ biến là gì?

1. Vi khuẩn lactic trung tính
2. Lactobacillus bulgaricus
3. Streptococcus thermophilus
4. Lactobacillus acidophilus
5. Bifidobacterium

Chi tiết về vi khuẩn lên men trong dây chuyền sản xuất sữa chua

Vi khuẩn lactic trung tính

Nhiệt độ tối ưu để phát triển của vi khuẩn lactic trung tính là 20 ~ 40 ℃. Đặc điểm chính của nó là quá trình lên men axit citric tạo ra diacetyl, acetaldehyde và CO2, v.v., mang lại cho sản phẩm hương vị lên men phong phú.

Lactobacillus bulgaricus

Trong điều kiện bình thường, Lactobacillus bulgaricus sẽ được thêm vào sữa cùng với Streptococcus thermophilus, lên men ở 40 ℃. Hai chủng vi sinh vật này có phân công lao động riêng. Chủng vi khuẩn trước có khả năng tạo axit mạnh và chủng sau có khả năng tạo hương thơm mạnh.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus là lợi khuẩn chính trong dạ dày và ruột non của con người. Các thử nghiệm đã cho thấy chủng này chịu đựng tốt trong điều kiện giả lập pH axit dạ dày và có thể phát huy tác dụng lợi khuẩn thông qua môi trường axit thấp của dịch vị.

Bifidobacterium

Hiện tại, gần như đã xác nhận rằng Bifidobacterium là loại vi khuẩn có lợi nhất trong ruột. Sự giảm số lượng bifidobacteria là dấu hiệu của “không khỏe mạnh”, và nó còn có thể cung cấp sự bảo vệ đặc biệt cho sức khỏe ruột của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, giảm thiểu hiệu quả tỷ lệ mắc các bệnh nhiễm trùng ruột ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.