Máy tiệt trùng sữa và máy tiệt trùng sữa là các thiết bị tiệt trùng phổ biến trong dây chuyền sản xuất sữa chua tự động. Máy tiệt trùng có thể giữ lại lợi khuẩn trong sữa và tiêu diệt các vi khuẩn có hại như E.coli. Máy tiệt trùng sữa là một bước quan trọng trong dây chuyền sản xuất sữa chua.
Các điểm chính của quy trình sản xuất sữa chua
- Tiền làm lạnh và tiền làm nóng sữa
- Đồng hóa sữa tươi
- Tiệt trùng và làm mát sữa
- Chuẩn bị axit lactic
- Điều kiện vận hành và phương pháp lên men sữa
Lựa chọn và yêu cầu về nguyên liệu cho sản xuất sữa chua
Chọn các loại nguyên liệu thô và phụ trợ phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng: sữa, bột sữa, đường, và chất ổn định. Bột sữa và đường được trộn và hòa tan trong nước ấm 50-60°C. Các chất ổn định như agar và gelatin có thể trộn với một lượng nhỏ đường, thêm nước, đun nóng và hòa tan kỹ.
Mục đích của hợp nhất sữa là ngăn chặn chất béo nổi lên, làm nhỏ bé chất béo và cải thiện hương vị. Thường sử dụng máy đồng hóa áp suất cao. Điều kiện quy trình hợp nhất sữa: trước khi đồng hóa, hỗn hợp nên được làm nóng trước đến 50-60℃, và áp suất đồng hóa là 9.81-24.5MPa.
Mục đích chính của việc tiệt trùng sữa trong dây chuyền sản xuất sữa chua
Mục đích của tiệt trùng sữa:
- Loại bỏ oxy khỏi sữa tươi, giảm phản ứng oxi-redox, và rõ ràng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.
- Do sự biến tính của protein, độ cứng và cấu trúc của sữa bò được cải thiện.
- Hiệu quả trong việc ngăn chặn sự tách whey.
- Điều kiện tiệt trùng và làm mát: Điều kiện tiệt trùng: 90°C, 15 phút. Hỗn hợp đã tiệt trùng được làm mát đến 40-45°C để sử dụng.
Tiệt trùng nhanh ở nhiệt độ cao:
Phương pháp vận hành: Sữa nên được đun nóng ở nhiệt độ cao 135℃-140℃ trong khoảng 2 giây. Điều này giúp bảo quản dưỡng chất và giảm mùi sôi.