Sữa chua là một sản phẩm sữa bổ dưỡng và dịu nhẹ, được người tiêu dùng trên toàn thế giới yêu thích. Đối với những ai muốn tham gia vào ngành công nghiệp sản xuất sữa chua, việc hiểu rõ các bước xử lý sữa chua là điều cực kỳ quan trọng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích chi tiết quy trình sản xuất sữa chua cùng với dây chuyền xử lý sữa chua của Shuliy để giúp bạn nắm bắt tốt hơn các khía cạnh chính của quá trình xử lý sữa chua.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất sữa chua là chuẩn bị nguyên liệu chất lượng cao. Thành phần chính là sữa tươi hoặc sữa bột, và các thành phần phụ có thể bao gồm đường, mứt, chất ổn định, v.v. Chất lượng của sữa ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. Chất lượng của sữa ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng, vì vậy nên chọn nguồn sữa tươi sạch, không ô nhiễm.
Tiền xử lý (lọc và đồng hóa)
Trước khi tiến hành chế biến chính thức, sữa cần được lọc để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, tiến hành đồng hóa, tức là các hạt béo trong sữa bị phá vỡ bởi một hệ thống đồng hóa áp suất cao để làm cho sữa mịn hơn, đồng thời ngăn chặn việc nổi váng sữa.
Tiệt trùng
Để đảm bảo an toàn của sữa chua, sữa cần được tiệt trùng ở nhiệt độ cao, thường bằng phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt (giữ trong 40 phút). Quá trình này có thể tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật có hại, đồng thời giữ lại các chất dinh dưỡng của sữa.
Làm mát đến nhiệt độ lên men
Sau khi tiệt trùng, sữa cần được làm lạnh nhanh đến nhiệt độ phù hợp để vi khuẩn axit lactic phát triển (thường từ 40 ℃ đến 45 ℃), tạo môi trường lý tưởng cho quá trình lên men tiếp theo.
Tiêm chủng vi khuẩn axit lactic
Thêm các chủng vi khuẩn axit lactic cụ thể vào sữa đã được làm lạnh và trộn đều. Lactobacillus là thành phần chính trong quá trình lên men sữa chua. Nó phân giải lactose thành axit lactic, làm đặc sữa và tạo ra hương vị đặc trưng của sữa chua.
Lên men
Lên men là một trong những bước cốt lõi trong quá trình chế biến sữa chua. Sữa được giữ ở nhiệt độ ổn định (40°C~45°C) trong 6-8 giờ để vi khuẩn axit lactic lên men hoàn toàn, biến sữa thành sữa chua có cấu trúc đặc. Quá trình này dẫn đến sự gia tăng dần độ chua và vị dịu hơn.
Khuấy và làm mát
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, sữa chua cần được khuấy nhẹ nhàng để có kết cấu đồng nhất và làm lạnh nhanh đến khoảng 4°C để ức chế quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic và ổn định hương vị cùng chất lượng của sữa chua.
Thêm các loại topping (tùy chọn)
Nếu là sữa chua có hương vị, bạn có thể thêm các loại topping như đường, mứt, hạt, v.v. trong bước này để tăng cường hương vị và kết cấu của sữa chua.
Đóng gói và bảo quản
Sau khi sữa chua đã được kiểm tra chất lượng, nó sẵn sàng để điền vào bao bì và niêm phong, sử dụng các phương pháp niêm phong khác nhau như cốc nhựa, chai thủy tinh hoặc bao bì màng nhôm. Sau khi đóng gói, sữa chua cần được bảo quản trong môi trường làm lạnh (2℃~6℃) để duy trì độ tươi ngon và hương vị.
Vận chuyển và bán hàng
Cuối cùng, sữa chua đã hoàn chỉnh được vận chuyển qua chuỗi lạnh đến các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và các kênh bán hàng khác để ra thị trường, để người tiêu dùng mua và thưởng thức.
Kết luận
Mặc dù các bước xử lý sữa chua có vẻ phức tạp, nhưng với dây chuyền sản xuất sữa chua của Shuliy, mỗi bước có thể được xử lý một cách hiệu quả và tự động để đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định. Dù bạn là một công ty khởi nghiệp hay một nhà sản xuất sữa chua quy mô lớn, việc nắm vững các bước xử lý sữa chua đúng là chìa khóa thành công.