Yogurt is a nutritious and mellow dairy product that is loved by consumers worldwide. For those who want to enter the yogurt production industry, it is crucial to understand the yogurt processing steps. In this article, we will analyze the production process of yogurt in detail with Shuliy’s yogurt processing line to help you better grasp the key aspects of yogurt processing.
Preparación de materias primas
El primer paso en la producción de yogur es la preparación de materias primas de alta calidad. El ingrediente principal es leche fresca o leche en polvo, y los ingredientes complementarios pueden incluir azúcar, mermelada, estabilizadores, etc. La calidad de la leche afecta directamente al sabor y la calidad del producto final. Por lo tanto, se recomienda elegir fuentes de leche frescas y no contaminadas.
Preprocesamiento (filtración y homogeneización)
Before formal processing, milk needs to be filtered to remove impurities. Next, homogenization is carried out, i.e. the fat particles in the milk are broken up by a high-pressure homogenizer to make the yogurt finer and smoother in taste, while preventing the milk fat from floating up.
Esterilización
Para garantizar la seguridad del yogur, la leche debe ser esterilizada a altas temperaturas, generalmente mediante pasteurización (manteniéndola durante 40 minutos). Este proceso puede destruir eficazmente microorganismos dañinos, mientras conserva los nutrientes de la leche.
Enfriamiento a la temperatura de fermentación
Después de la esterilización, la leche debe enfriarse rápidamente a una temperatura adecuada para el crecimiento de las bacterias ácido lácticas (generalmente 40 ℃~45 ℃), para crear un ambiente ideal para la fermentación posterior.
Inoculación de bacterias ácido lácticas
Añada cepas específicas de bacterias ácido lácticas en la leche enfriada y mezcle de manera uniforme. Lactobacillus es el ingrediente clave en la fermentación del yogur. Descompone la lactosa en ácido láctico, lo que espesa la leche y produce el sabor característico del yogur.
Fermentación
La fermentación es uno de los pasos centrales en el procesamiento del yogur. La leche se deja a una temperatura constante (40°C~45°C) durante 6-8 horas para permitir que las bacterias ácido lácticas fermenten completamente, convirtiendo la leche en yogur con una estructura solidificada. Este proceso resulta en un aumento gradual de la acidez y un sabor más suave.
Remoción y enfriamiento
Después de que la fermentación se completa, el yogur debe ser removido suavemente para obtener una textura más uniforme y enfriado rápidamente a unos 4°C para inhibir la fermentación adicional de las bacterias ácido lácticas y estabilizar el sabor y la calidad del yogur.
Adición de toppings (opcional)
Si es yogur con sabor, puede agregar toppings como azúcar, mermelada, nueces, etc., en este paso para mejorar el sabor y la textura del yogur.
Envasado y almacenamiento
Después de que el yogur ha sido probado para verificar su calidad, está listo para ser llenado y sellado, utilizando diferentes métodos de sellado como vasos plásticos, botellas de vidrio o envases de aluminio. Después del envasado, el yogur debe almacenarse en un ambiente refrigerado (2℃~6℃) para mantener la frescura y el sabor.
Transporte y ventas
Finalmente, el yogur terminado se transporta a través de la cadena de frío a supermercados, tiendas de conveniencia y otros canales de venta para ingresar al mercado y que los consumidores puedan comprarlo y disfrutarlo.
Conclusión
Although the yogurt processing steps may seem complicated, with the Shuliy yogurt production line, each step can be handled efficiently and automatically to ensure stable product quality. Whether you are a startup or a large-scale yogurt producer, mastering the right yogurt processing steps is the key to success.