In a full-automatic yogurt production line, the yogurt starter is a specific microorganism culture material used to make yogurt. The role of the starter in the production of yogurt is very important, which is the basis and main reason for the acid and aroma production of yogurt products. Therefore, the quality of yogurt mainly depends on the quality of the yogurt starter. So what should you pay attention to when making frozen yogurt with the yogurt starter?
¿Qué es el cultivo de yogur?
El yogur se elabora a partir de leche fresca, fermentada a temperaturas apropiadas y en condiciones anaeróbicas después de la inoculación con bacterias ácido lácticas. Después de fermentar, la lactosa original se convierte parcialmente en ácido láctico, pero una parte de la lactosa todavía se retiene, formando así un sabor dulce y ácido único. La clave para fermentar el yogur es elegir el cultivo de yogur adecuado.
Los cultivos de yogur se pueden dividir en tres tipos según sus diferentes formas físicas: cultivo de yogur líquido, cultivo de yogur congelado y cultivo de yogur de inyección directa. El cultivo líquido de yogur es más económico, pero la vitalidad de las bacterias suele variar, es fácil que se contamine con bacterias durante el almacenamiento y el tiempo de conservación es corto. Cuando este tipo de cultivo se transporta a largas distancias, su viabilidad disminuye rápidamente.
El cultivo de yogur congelado está profundamente congelado, su precio es más barato que el cultivo de yogur de inyección directa, sus cepas tienen mayor vitalidad y su tiempo de activación es más corto, pero necesita ser transportado y almacenado en condiciones ambientales especiales alrededor de -45℃ a -55℃.
El cultivo de yogur de inyección directa no solo puede colocarse directamente en el tanque de fermentación para producir yogur, sino que también puede almacenarse en refrigeradores comunes, los costos de transporte y almacenamiento son muy bajos, y su conveniencia, bajo costo y calidad estable durante su uso son particularmente destacados.
Precauciones para hacer yogur con cultivo de yogur
- Preste atención a elegir las materias primas adecuadas
Si desea utilizar el cultivo de yogur para hacer yogur, debe usar leche pura y no puede agregarle nada. Los fabricantes de máquinas de yogur han descubierto que la mayoría de la leche en el mercado se convierte en productos similares a bebidas con diversos sabores. Para satisfacer los diferentes gustos de las personas, a menudo se añaden otras sustancias a la leche, por lo que no puede usarse como materia prima para hacer yogur. Además, no se puede usar leche sin lactosa para hacer yogur.
- Preste atención a controlar la temperatura
In the process of making yogurt, you must try to make the lactic acid bacteria active, so it is necessary to provide some calories from the outside as an intervention. Therefore, when the yogurt is fermented, the temperature must not be too low but not too high, otherwise, it will kill the lactic acid bacteria and cause no way to ferment. Therefore, the yogurt-making machine manufacturer emphasizes that the temperature of milk heating must be paid attention to, and users can use special electrical appliances to keep heat, otherwise, they must think of a certain way to keep it warm.
- Elegir el recipiente adecuado y prestar atención a la desinfección
El recipiente elegido por el usuario también es fundamental para hacer yogur. El recipiente debe estar suficientemente limpio. Si el usuario opta por un vaso de plástico, es necesario evitar usar un recipiente que se deforme después de calentar y mantenerlo cerrado. Por lo tanto, es mejor elegir una tapa. De lo contrario, si se deja demasiado oxígeno abierto, afectará la fermentación de las bacterias ácido lácticas. Además, el recipiente debe desinfectarse completamente antes de verter la leche. Generalmente, hervir con agua es mejor que usar agua desinfectante.