En una línea de producción de yogur totalmente automática , el cultivo de yogur es un material de cultivo de microorganismos específico utilizado para hacer yogur. El papel del cultivo en la producción de yogur es muy importante, ya que es la base y la razón principal para la producción de ácido y aroma en los productos lácteos. Por lo tanto, la calidad del yogur depende principalmente de la calidad del cultivo de yogur. Entonces, ¿qué debe tener en cuenta al hacer yogur congelado con el cultivo de yogur?
¿Qué es el cultivo de yogur?
El yogur se elabora a partir de leche fresca, fermentada a temperaturas apropiadas y en condiciones anaeróbicas después de la inoculación con bacterias ácido lácticas. Después de fermentar, la lactosa original se convierte parcialmente en ácido láctico, pero una parte de la lactosa todavía se retiene, formando así un sabor dulce y ácido único. La clave para fermentar el yogur es elegir el cultivo de yogur adecuado.
Los cultivos de yogur se pueden dividir en tres tipos según sus diferentes formas físicas: cultivo de yogur líquido, cultivo de yogur congelado y cultivo de yogur de inyección directa. El cultivo líquido de yogur es más económico, pero la vitalidad de las bacterias suele variar, es fácil que se contamine con bacterias durante el almacenamiento y el tiempo de conservación es corto. Cuando este tipo de cultivo se transporta a largas distancias, su viabilidad disminuye rápidamente.
El cultivo de yogur congelado está profundamente congelado, su precio es más barato que el cultivo de yogur de inyección directa, sus cepas tienen mayor vitalidad y su tiempo de activación es más corto, pero necesita ser transportado y almacenado en condiciones ambientales especiales alrededor de -45℃ a -55℃.
El cultivo de yogur de inyección directa no solo puede colocarse directamente en el tanque de fermentación para producir yogur, sino que también puede almacenarse en refrigeradores comunes, los costos de transporte y almacenamiento son muy bajos, y su conveniencia, bajo costo y calidad estable durante su uso son particularmente destacados.
Precauciones para hacer yogur con cultivo de yogur
- Preste atención a elegir las materias primas adecuadas
Si desea utilizar el cultivo de yogur para hacer yogur, debe usar leche pura y no puede agregarle nada. Los fabricantes de máquinas de yogur han descubierto que la mayoría de la leche en el mercado se convierte en productos similares a bebidas con diversos sabores. Para satisfacer los diferentes gustos de las personas, a menudo se añaden otras sustancias a la leche, por lo que no puede usarse como materia prima para hacer yogur. Además, no se puede usar leche sin lactosa para hacer yogur.
- Preste atención a controlar la temperatura
En el proceso de hacer yogur, se debe intentar activar las bacterias ácido lácticas, por lo que es necesario proporcionarles algunas calorías externas como intervención. Por lo tanto, cuando el yogur fermenta, la temperatura no debe ser demasiado baja ni demasiado alta, de lo contrario, matará las bacterias ácido lácticas y no habrá fermentación. Por ello, el fabricante de máquinas para hacer yogur destaca que se debe prestar atención a la temperatura de calentamiento de la leche, y los usuarios pueden usar aparatos eléctricos especiales para mantener el calor, o bien, deben idear alguna forma de mantenerla caliente.
- Elegir el recipiente adecuado y prestar atención a la desinfección
El recipiente elegido por el usuario también es fundamental para hacer yogur. El recipiente debe estar suficientemente limpio. Si el usuario opta por un vaso de plástico, es necesario evitar usar un recipiente que se deforme después de calentar y mantenerlo cerrado. Por lo tanto, es mejor elegir una tapa. De lo contrario, si se deja demasiado oxígeno abierto, afectará la fermentación de las bacterias ácido lácticas. Además, el recipiente debe desinfectarse completamente antes de verter la leche. Generalmente, hervir con agua es mejor que usar agua desinfectante.